À propos
Les légumes feuilles comprennent la laitue, le chou et les épinards.
La laitue (Lactuca sativa) appartient à la famille des marguerites, les Asteraceae. C'est une annuelle rustique, facile à cultiver et surtout appréciée pour ses feuilles. Elle est cependant souvent victime de nombreux insectes et mammifères nuisibles et de maladies fongiques et bactériennes, et peut souffrir de carences en nombreuses substances nutritives.
Le chou ou chou pommé (comprenant divers cultivars de Brassica oleracea) est une plante bisannuelle aux feuilles vertes, blanches ou violettes. Cette plante est généralement cultivée comme culture maraichère annuelle destinée à la consommation. Les têtes de chou varient en taille et en poids de 0,5 à 4 kg (ou 1-9 lb).
L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante à fleurs comestible de la famille des Amaranthas, originaire d'Asie. Il se consomme comme légume et est riche en fer. Culture maraichère dans le monde entier, l'épinard peut atteindre une hauteur d'environ 30 cm. On le mange cru, cuit à la vapeur ou bouilli et il a une valeur nutritive élevée.