A propos de
L'asperge(Asparagus officinalis), ou asperge de jardin, est un légume saisonnier, disponible uniquement au printemps. Il s'agit d'une espèce de plante vivace à fleurs qui appartient au genre Asparagus.
Autrefois, l'asperge était classée parmi les espèces de lys, comme les espèces apparentées Allium de l'oignon et de l'ail. Aujourd'hui, les plantes semblables à l'oignon appartiennent aux Amaryllidaceae et les asperges sont classées dans les Asparagaceae. Asparagus officinales est une plante indigène dans la plupart des pays d'Europe, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord.
Sur le plan commercial, il s'agit d'un légume intéressant et largement cultivé. Les asperges sont vendues comme "asperges vertes" et "asperges blanches". Pour produire des asperges blanches, les pousses ne sont pas exposées au soleil (elles sont recouvertes de terre) et sans cette exposition, il n'y a pas de photosynthèse et les pousses restent donc blanches.