À propos
L'asperge (Asparagus officinalis), ou asperge de jardin, est un légume de saison, disponible uniquement au printemps. Il s'agit d'une plante vivace à fleurs appartenant au genre Asparagus.
Autrefois, l'asperge était classée parmi les liliacées, tout comme les espèces apparentées du genre Allium, telles que l'oignon et l'ail. Aujourd'hui, les plantes de la famille des Alliacées appartiennent à la famille des Amaryllidacées, tandis que les asperges sont classées dans la famille des Asparagacées. L'Asparagus officinalis est une plante indigène dans la majeure partie de l'Europe, de l'Asie occidentale et de l'Afrique du Nord.
Sur le plan commercial, c'est un légume intéressant qui fait l'objet d'une culture intensive. Les asperges sont vendues sous les appellations « asperges vertes » et « asperges blanches ». Pour produire des asperges blanches, les pousses ne sont pas exposées au soleil (elles sont recouvertes de terre) ; sans cette exposition, aucune photosynthèse n'a lieu et les pousses restent donc blanches.