À propos
L'asperge (Asparagus officinalis), ou l'asperge officinale, est un légume de saison uniquement disponible au printemps. L'espèce est une plante vivace qui appartient au genre Asparagus.
Auparavant, on classait l'asperge parmi les lys, comme l'oignon et l'ail—des espèces du genre Allium. Aujourd'hui, les espèces comme l'oignon appartiennent à la famille des Amaryllidaceae et les asperges à la famille des Asparagaceae. Asparagus officinales est une plante indigène dans la plupart des pays d'Europe, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord.
Sur le plan commercial, elle constitue une culture légumière intéressante et elle est cultivée à grande échelle. Les asperges sont vendues soit comme « asperges vertes », soit comme « asperges blanches ». Les asperges blanches sont cultivées sans exposition au soleil (elles sont recouvertes de terre). En l'absence de lumière, aucune photosynthèse n'est possible et les asperges restent donc blanches.